एक रेस्तरां में इन्वेंट्री का ट्रैक कैसे रखें

एक रेस्तरां का प्रबंधन कई चुनौतियां पेश करता है। सबसे महत्वपूर्ण यह है कि रेस्तरां की इन्वेंट्री का ट्रैक कैसे रखा जाए। अनुभवी प्रबंधकों ने सीखा है कि जितनी संभव हो उतनी नीतियों और प्रक्रियाओं को लागू करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि कुछ हमेशा अपने ध्यान की मांग करने के लिए पॉप अप करने के लिए होता है। चूंकि रेस्तरां मार्जिन आमतौर पर बहुत पतला है, लागत नियंत्रण हमेशा एक प्रमुख चिंता का विषय है। श्रम के बाद, भोजन की लागत आम तौर पर रेस्तरां के लिए सबसे बड़ा खर्च है, इसलिए अधिकांश रेस्तरां में अपेक्षाकृत तंग सूची-नियंत्रण नीतियां हैं। नीचे अपने रेस्तरां की सूची का ट्रैक रखने के तरीके के साथ कुछ विचार प्रदान करता है।

शुरुआत से शुरू करो

सहूलियत बिना शुरू करना। चाहे आप एक रेस्तरां के नए मालिक, महाप्रबंधक या रसोई प्रबंधक हों, आपको अपनी सूची को सत्यापित करना होगा ताकि आप जान सकें कि आप कहां खड़े हैं। भले ही आप इन्वेंट्री नियंत्रण के लिए जिम्मेदारी सौंपने की योजना बनाते हैं, यह प्रारंभिक गणना स्वयं करें। एक रेस्तरां को प्रबंधित करने और इन्वेंट्री नियंत्रण की निगरानी के लिए आधारभूत ज्ञान के रूप में आपके अलमारियों और आपके कूलर पर आपके पास क्या है, यह देखने के लिए कोई विकल्प नहीं है।

सही सॉफ्टवेयर प्राप्त करें

एक सॉफ्टवेयर-आधारित इन्वेंट्री कंट्रोल सिस्टम स्थापित करें। यहां तक ​​कि अगर आप सिर्फ एक छोटा रेस्तरां चला रहे हैं, तो आपके पास इन्वेंट्री में कम से कम कुछ दर्जन आइटम होंगे, और बड़े ऑपरेशन आसानी से कई सौ हो सकते हैं। सॉफ़्टवेयर-आधारित इन्वेंट्री सिस्टम की वास्तविक सुविधा स्वचालित गणना सुविधा है, और सॉफ़्टवेयर के साथ आप इनवेंटरी स्तरों पर ट्रिगर होने वाले आदेशों को निर्धारित कर सकते हैं।

सूची प्रबंधन

इन्वेंट्री नियंत्रण के लिए कंपनी की नीतियां स्थापित करें। सुनिश्चित करें कि सटीक इन्वेंट्री रिकॉर्ड रखे गए हैं और कम से कम एक पार्टी इन्वेंट्री प्रबंधन के लिए विशेष रूप से जिम्मेदार है। कई रेस्तरां आज दैनिक या निकट-वास्तविक समय के आधार पर सूची का संचालन करते हैं, और लगभग सभी साप्ताहिक।

नियंत्रण प्रक्रियाएं

यदि संभव हो तो दो लोगों को शामिल करने के लिए अपनी इन्वेंट्री नियंत्रण प्रक्रिया सेट करें। न केवल दो सेट आँखों से यह संभावना कम हो जाती है कि इन्वेंट्री काउंट के दौरान कुछ भी याद किया जाएगा, यह एक अच्छा सामान्य सुरक्षा और एंटी-लॉस उपाय भी है।

अपने उपयोग पर नज़र रखें

अपेक्षित उपयोग की पुष्टि करें और महत्वपूर्ण संस्करण की जांच करें। रेस्तरां प्रत्येक दिन बेचे जाने वाले मेनू पर प्रत्येक आइटम की सटीक संख्याओं को ट्रैक कर सकते हैं, और इसलिए यह भी एक अच्छा विचार है कि क्या सामग्री का उपयोग किया जाता है और यह कैसे सूची में परिलक्षित होना चाहिए। हालांकि, इन्वेंट्री वैरिएंट रेस्तरां व्यवसाय का हिस्सा हैं। कभी-कभी एक कर्मचारी गलती से भोजन के एक बड़े बैच को बर्बाद कर देता है, या भोज रद्द होने या किसी अन्य अपेक्षित मांग के कारण खराब हो जाता है जो कभी भी नहीं होता है, या कभी-कभी कर्मचारियों को एक नए रसोइए की वजह से दिए गए सप्ताह में बहुत सारे व्यंजनों को "कॉम्प" करना पड़ता है किसी कार्य को करने का तरीका सीखना। हालांकि, अपेक्षित उपयोग से महत्वपूर्ण परिवर्तन चोरी का प्रतिनिधित्व करते हैं, और इसकी जांच होनी चाहिए।

टिप

  • यदि आप एक बड़े रेस्तरां के लिए इन्वेंट्री का प्रबंधन कर रहे हैं, तो एक बारकोड ऑप्टिकल स्कैनिंग या रेडियो फ्रीक्वेंसी आईडी इन्वेंट्री कंट्रोल सिस्टम पर विचार करें। ये सिस्टम इन्वेंट्री कंट्रोल प्रक्रिया को और स्वचालित करते हैं और प्रबंधन के लिए उपयोग को ट्रैक करना और नुकसान की जांच करना बहुत आसान बनाते हैं।

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