कैसे एक बार और ग्रिल क्लब में संचालन और सामग्री प्रबंधन को बढ़ाने के लिए

रेस्तरां उद्योग में सफलता की दो कुंजी हैं कुशल संचालन प्रक्रिया और व्यापक सामग्री प्रबंधन। उनके बिना, आपके उत्पादों और सेवाओं की गुणवत्ता कम हो जाती है, आप इन्वेंट्री का ट्रैक खो देते हैं और आपके समग्र तल-रेखा को नुकसान पहुंचता है। आप कुछ मानक उद्योग नीतियों का पालन करके और अपने ऑर्डर, कैश हैंडलिंग और प्रशासनिक रिकॉर्ड रखने वाले उपकरणों को उन्नत करके अपने बार और ग्रिल में संचालन और सामग्री प्रबंधन को बढ़ा सकते हैं।

प्रतिनिधि जिम्मेदारियों

हाई-वॉल्यूम बार और ग्रिल क्लबों के कई मालिक वास्तव में प्रबंधन के हर पहलू को एकल रूप से लेने की कोशिश करके अपने व्यवसाय को नुकसान पहुंचाते हैं। अपने सबसे कुशल और विश्वसनीय कर्मचारियों को विभिन्न विभागों और परिचालन प्रक्रियाओं के प्रभारी के रूप में अपने आप को अन्य जिम्मेदारियों से मुक्त करने के लिए डरो मत।

उदाहरण के लिए, यदि आप आपूर्ति के आदेश देने के लिए एक शेफ को नियुक्त करते हैं, तो इसे सूचीबद्ध करने के लिए एक बस व्यक्ति, शराब स्टॉक का प्रबंधन करने के लिए एक बारटेंडर और सर्वर और बारटेंडरों की निगरानी के लिए एक परिचारिका है, आपने खुद को चार समय लेने वाले कामों से राहत दी है। यदि आप कर्मचारियों के सदस्यों के बीच अधिकार सौंपते हैं, तो आपके पास कम जिम्मेदारियां होंगी, जिससे आप अधिक दबाव वाले कार्यों पर ध्यान केंद्रित कर सकेंगे।

सम्मिलित रहें

जिम्मेदार स्टाफ सदस्यों के लिए कर्तव्यों को पूरा करने से रेस्तरां में संचालन और सामग्री प्रबंधन में सुधार करने में मदद मिलती है, लेकिन स्वतंत्र रूप से स्वामित्व वाली बार और ग्रिल के लिए मालिक की भागीदारी अभी भी सफलता की कुंजी है। यह महत्वपूर्ण है कि आप पूरी तरह से स्टाफ के सदस्यों पर भरोसा न करें। एक मालिक को नियमित रूप से ऑन-साइट होना चाहिए ताकि प्रबंधन के प्रदर्शन की निगरानी हो सके, अनुपस्थित कर्मचारियों के लिए भरें, वित्तीय आंकड़ों की समीक्षा करें, नीतियों को लागू करें और प्रश्नों और चिंताओं के समाधान प्रदान करें।

पीओएस सिस्टम

एक पीओएस सिस्टम में बार और ग्रिल के प्रत्येक विभाग में कई घटक शामिल होते हैं जो परिचालन प्रक्रियाओं को आसान बनाते हैं और प्रासंगिक डेटा को रिकॉर्ड करते हैं। उदाहरण के लिए, सर्वर और बारटेंडर एक ही स्थान से विभिन्न तैयारी क्षेत्रों की जानकारी भेजते हैं। तीन अलग-अलग ऑर्डर करने की आवश्यकता को समाप्त करते हुए, प्रत्येक निर्दिष्ट प्रीप-क्षेत्र में अलग टिकट वितरित किए जाते हैं। एक अन्य उदाहरण के रूप में, रेस्तरां प्रबंधक स्टॉक, इन्वेंट्री, पेरोल और प्रबंधन सूचनाओं की बिक्री, कर्मचारी शेड्यूल और पेरोल का प्रबंधन करने के लिए बैक ऑफिस सीपीयू में करते हैं। पीओएस सिस्टम प्रत्येक भोजन और पेय आदेश के साथ वास्तविक समय में इन्वेंट्री को ट्रैक करने के लिए रेस्तरां मालिकों और प्रबंधकों को सक्षम करके सामग्री प्रबंधन में सुधार करता है।

कॉर्पोरेट बार और ग्रिल्स

कॉर्पोरेट फ्रैंचाइज़ी सेटिंग में - जैसे कि TGI Friday, Applebee or Bennigan's - के मालिक शायद ही कभी मौजूद हों। स्थापना के सभी पहलुओं की देखरेख के लिए महाप्रबंधक जिम्मेदार हैं। कॉर्पोरेट स्वामित्व वाली बार और ग्रिल के प्रबंधक के रूप में, यह महत्वपूर्ण है कि आप सख्त कॉर्पोरेट दिशानिर्देशों और मानकों के अनुसार काम करें। आप अपने निगम द्वारा निर्धारित मानक का पालन करके प्रबंधन की गुणवत्ता में वृद्धि करेंगे।

प्रमुख रेस्तरां श्रृंखला गुणवत्ता, स्थिरता, अधिकतम संचालन और लागत-दक्षता सुनिश्चित करने के लिए परीक्षण किए गए प्रशिक्षण, प्रबंधन और कार्य प्रक्रियाओं के विशिष्ट तरीकों का उपयोग करते हैं। कॉरपोरेट हैंडबुक से चिपके रहते हैं। जोर देते हैं कि आपके कुक, सर्वर, बस व्यक्ति और बारटेंडर कुशल संचालन और सामग्री प्रबंधन का समर्थन करने के लिए ऐसा करते हैं।