रेस्तरां के आवास के लिए आंतरिक स्थान की गणना कैसे करें

एक संपन्न रेस्तरां व्यवसाय बनाते समय, अधिक ग्राहकों को समायोजित करने और यातायात का प्रबंधन करने के लिए आंतरिक स्थान की योजना बनाना नितांत आवश्यक है। यातायात के प्रवाह पर विचार करना महत्वपूर्ण है। लोग दरवाजे से बाहर निकलते हैं और प्रवेश करते हैं - जैसे कि बाथरूम से और अंदर जाना, बार से बाहर घूमना और रसोई से आगे-पीछे घूमना - इसलिए सभी आंदोलन और अपने मेहमानों के बैठने की सुविधा के बीच एक संतुलन खोजें।

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अपने स्थान और डिजाइन आवश्यकताओं को निर्धारित करें। आमतौर पर, भोजन कक्ष अंतरिक्ष के बहुमत, रसोई और प्रस्तुत करने का स्थान और भंडारण अंतरिक्ष द्वारा पीछा किया जाएगा। रेस्तरां उद्योग में सुविधा विशेषज्ञ निम्नलिखित स्थान आवंटन की सिफारिश करते हैं: भोजन कक्ष के लिए आरक्षित कुल स्थान का 40 प्रतिशत से 60 प्रतिशत; रसोई के लिए उपयोग किए जाने वाले 30 प्रतिशत; और 10 प्रतिशत का उपयोग भोजन तैयार करने और खाना पकाने, पकवान धोने, कचरा, प्राप्त करने, भंडारण और प्रशासनिक गतिविधियों के लिए किया जा सकता है।

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आप यह पता लगा सकते हैं कि एक समय में आपको कितने लोगों को फिट होने की आवश्यकता है, यह गणना करके आपको कितना भोजन स्थान चाहिए। उदाहरण के लिए, यदि आप सप्ताह में सात दिन खुलने की उम्मीद करते हैं, और आप प्रति सप्ताह लगभग 1, 200 लोगों की सेवा करते हैं और रात में एक बार अपनी टेबल को चालू करते हैं, तो इस फॉर्मूले का उपयोग करें: प्रति सप्ताह खोले गए दिनों की संख्या से विभाजित लोगों की संख्या प्रति सप्ताह प्रति दिन परोसे जाने वाले लोगों की संख्या के बराबर है (1, 200 17 7 = 171.43 लोग प्रति दिन)।

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आपकी प्रतिदिन दी जाने वाली तालिका के बदले (171.43 number 2 = 85.72 या 86 लोग) द्वारा प्रति दिन दिए गए लोगों की संख्या को विभाजित करें। इससे उन लोगों की संख्या बढ़ती है जिन्हें आपको एक समय में समायोजित करने की आवश्यकता होती है। फिर आप भोजन कक्ष के लिए 1300 से 1600 फीट की जगह की आवश्यकता निर्धारित करने के लिए रेस्तरां सुविधा विशेषज्ञों द्वारा सुझाई गई राशि को 15 से 18 फीट गुणा करें।

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बार स्टूल और कुर्सियों के लिए लगभग 2 वर्ग फीट और रेस्तरां में एक बार में 10 से 12 वर्ग फुट प्रति ग्राहक आरक्षित करें।

जरूरत की चीजें

• कैलकुलेटर
• मापने का टेप

टिप

• ग्राहक आराम और दृश्य अपील प्रदान करने के लिए तालिकाओं के बीच और आस-पास अंतर एक महत्वपूर्ण तत्व है। बैठने वाले अतिथि के पीछे न्यूनतम 24 इंच और मेज और दीवार के बीच 48 इंच की अनुमति दें, यदि बैठने वाले के पीछे न्यूनतम गति से अधिक है। आसन्न तालिकाओं पर बैठने वाले डिनर के बीच, न्यूनतम 24 इंच की सिफारिश की जाती है। कई डिनर में इस्तेमाल होने वाली गलियों के लिए 72 इंच आवंटित करें, जैसे कि सलाद बार या बुफे टेबल के पास।

चेतावनी

• यह सुनिश्चित करने के लिए ज़ोनिंग अध्यादेशों की जाँच करें कि यह आपके प्रकार के रेस्तरां के लिए स्वीकार्य है कि आप जिस स्थान पर विचार कर रहे हैं।